La récolte



Dès que l'eau de mer avoisine les 16 °C, nous devons retirer les truites.
C'est le temps de la récolte.
Tous les matins vers 6h00, Daniel pêche dans la cage,
à l'épuisette de 800 kg à 1 tonne de poisson.




​Il les apporte à l'atelier pour 8h00.
Elles seront ététées, éviscérées, lavées et mises sous glace en chambre froide avant midi. 
 Après congélation, elles seront fumées toute l'année dans notre atelier.