La récolte
Dès que l'eau de mer avoisine les 16 °C, nous devons retirer les truites.
C'est le temps de la récolte.
Tous les matins vers 6h00, Daniel pêche dans la cage,
à l'épuisette de 800 kg à 1 tonne de poisson.
Il les apporte à l'atelier pour 8h00.
Elles seront ététées, éviscérées, lavées et mises sous glace en chambre froide avant midi.
Après congélation, elles seront fumées toute l'année dans notre atelier.
La plus belle truite 5,410 kg en 2016
