Le fumage du poisson
Puis le chariot avec les filets de truites est mis dans le fumoir.
Première étape, une circulation d'air chaud est mise en route dans le four,
c'est l'étuvage, qui va sécher les filets afin de les préparer pour le fumage.
Enfin, la fumée produite à partir du bois de hêtre,
est fabriquée dans le générateur juste à côté du four,
puis refroidie à 20°C avant d'être introduite dans le fumoir.